Salsa de grosella para venado, corzo o ciervo
Ingredientes:
- 750 ml. de buen vino tinto (tipo burdeos)
- 250 gr. de jalea de grosella
- 200 gr. de piltrafas de carne de corzo
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 4 gota/s de carmín (facultativo)
- 2 unidad/es de chalota
- 1 cucharada/s sopera/s rasada/s de fécula de patata
- 1 ramillete de laurel, tomillo, perejil y diente de ajo
- 1 unidad/es de mata de apio pequeña
- 1 vaso/s (de los de vino) de coñac
Preparación
En un cazo se pone a calentar el aceite. Cuando está en su punto se echan las chalotas peladas y picadas, así como la parte blanca del apio (el tallo), picada también, el ramillete y las piltrafas de carne picadas. Se les da unas vueltas, pero sin que se doren las chalotas. Se rocía con vino y con el cazo destapado se deja cocer despacio hasta que se quede en la mitad. Se pasa entonces por el chino apretando mucho. Se vuelve a poner en el cazo y se añade el coñac, la jalea de grosella, sal y pimienta. En un tazón se deslíe la fécula con un poco de agua y se incorpora al resto de la salsa. Se mueve bien, dejando cocer un par de minutos; se añade el carmín y se sirve en salsera.
Si la salsa tuviera que esperar, habría que ponerla al baño maría con una nuez de mantequilla por encima para que no se forme piel.
Nota: Si la salsa estuviese espesa, se le añade un poco de agua. Si, por el contrario, estuviera clara, se le pone un poco más de fécula desleída con agua. Estas dos eventualidades pueden ocurrir por causa de la clase de la jalea.
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