Web de recetas de cocina. Todas las recetas que buscas

1a. fórmula:

Se pone la mantequilla en trozos en un cazo y al baño maría para que se derrita pero sin cocer ni tomar color. Esto es muy importante.

En otro cazo también puesto al baño maría se ponen las yemas, el agua y la sal. Se mueve con una cuchara de madera hasta que las yemas se espesen, y entonces se va añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de dar vueltas, hasta incorporarla toda.

Hasta el momento de servir la salsa se tiene al baño maría para que no se enfríe, y se tiene la salsera con agua muy caliente dentro, que se vaciará justo en el momento de echar la salsa.

2a. fórmula: (cantidades para 6 personas)

100 gr. de mantequilla, 1 cucharada sopera rasada de fécula de patata, 1 vaso (de los de vino) de agua fría, 2 yemas de huevo, el zumo de 1/2 limón.

En un cazo se pone a derretir un pedazo de mantequilla como una nuez. Cuando está derretida se añade la fécula y, después de dar unas vueltas, el agua fría. Se deja dar un hervor y se retira del fuego. Cuando esta bechamel está ya templada, se añaden las 2 yemas, se mezclan bien y se incorpora poco a poco el resto de la mantequilla (que no esté fría, sino blanda), y, finalmente, el zumo del medio limón (poco a poco también), y la sal.

Tener la salsa al calor, al baño maría, hasta el momento de servir.