Salsa con Jerez y aceitunas
Ingredientes:
- 50 gr. de aceitunas sin hueso
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 2 vaso/s (de los de agua) bien lleno de agua
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s (de las de café) de extracto de carne
- 1 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 cucharada/s sopera/s de salsa de tomate espesa (o la mitad de concentrado)
- 1 vaso/s (de los de vino) de jerez
- sal
Preparación
Está indicada para acompañar carnes, mollejas, huevos escalfados, etc.
En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto se le añade la cebolla picada. Se deja que empiece a dorarse (unos 7 minutos) y entonces se agrega la harina. Se mueve con una cuchara de madera, durante un par de minutos. Se echa el tomate y, poco a poco, se vierte el agua y después el jerez. Se cortan las aceitunas en redondeles y se echan en la salsa. Se deja cocer unos 5 minutos. Se pone el extracto de carne y se prueba de sal, por si hiciera falta rectificar, teniendo en cuenta que el extracto de carne y las aceitunas están salados.
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