Salsa de Jerez y champiñones
Ingredientes:
- 125 gr. de champiñones frescos
- 60 gr. de mantequilla
- 1 cucharada/s (de las de moka) de extracto de carne
- 1 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 1 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil picado (facultativo)
- 1 limón/es en zumo
- 1 vaso/s (de los de agua) bien lleno de agua
- 1 vaso/s (de los de vino) de jerez
- sal
Preparación
Está indicada para acompañar carnes, mollejas, huevos escalfados o a los 5 minutos, etc.
En un cazo pequeño se ponen los champiñones, una vez bien lavados y cortados en láminas; se les añade algo menos de la mitad de la mantequilla, el zumo de limón y sal. Se tapa el cazo y se hacen a fuego lento durante unos 10 minutos. Se reservan.
En un cazo o sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar. Cuando ésta se ha derretido, se agrega la harina, se le dan unas vueltas para que se dore un poco y entonces se vierte el jerez y el agua sin dejar de mover. Se deja cocer unos 8 minutos más o menos a fuego mediano. Si tuviese grumos habría que colarlo por el chino. Puesta la salsa de nuevo en el cazo, se le añaden los champiñones con todo su jugo y el concentrado de carne. Se prueba de sal, se rectifica si hace falta y se sirve en salsera.
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