Salsa de mantequilla negra y alcaparras
Ingredientes:
- 150 gr. de mantequilla
- 2 cucharada/s sopera/s de alcaparras
- 1 cucharada/s (de las de café) de vinagre
- sal
Preparación
Esta salsa se emplea sobre todo para la raya, el rodaballo y los sesos cocidos.
En una sartén se pone la mantequilla a derretir. Cuando empieza a tomar color (tostado, pero que no llegue a quemarse), se separa del fuego y se añade el vinagre, las alcaparras y un pellizquito de sal. Se calienta un poco, revolviendo todo muy bien, y se sirve en salsera aparte. Mientras se hace la salsa, la salsera estará llena de agua caliente. Se vacía de agua y se seca rápidamente antes de verter la salsa en ella.
Comentarios
disculpa por que la salsera debe estar llena de agua caliente, osea cual es la ciencia si despues se va a secar. y por que este proceso es diferente a secar y reservar, otra pregunta que efecto tiene el vinagre en la salsa, y por que luego de estar listo todo y sirven de igual modo si le agrego el agua de las alcaparras, o las tiene por algo a parte del sabor y verlas en la salsa, me gustaria entender la salsa ya que me mandaron a investigarla
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