Salsa mousselina para pescado
Ingredientes:
- 50 gr. de mantequilla
- 3 vaso/s (de los de agua) de caldo corto donde haya cocido el pescado
- 2 cucharada/s sopera/s rasada/s de harina
- 2 unidad/es de yema de huevo
- 1 unidad/es de clara a punto de nieve
- sal
Preparación
En un cazo se pone la mantequilla, cuando está derretida se añade la harina, removiendo con unas varillas. Se añade poco a poco el caldo corto y se retira el cazo del fuego para que no se formen grumos. Una vez echado todo el líquido, se cuece sin dejar de dar vueltas durante unos 4 minutos. Se rectifica de sal si hace falta. Se deja el cazo al baño maría para que no se enfríe la salsa.
En el momento de servir, se bate la clara muy firme y se añaden las yemas, moviendo suavemente. En los huevos así preparados se va añadiendo poco a poco la salsa caliente, y cuando todo está bien unido se sirve en la salsera.
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