Salsa de vino de Madeira
Ingredientes:
- 250 ml. de agua
- 20 gr. de mantequilla
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite
- 1 cebolla/s pequeña/s
- 1 cucharada/s (de las de moka) de extracto de carne
- 1 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino de Madeira
- sal
Preparación
Para acompañar el jamón de York con espinacas.
En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está, se echa la cebolla pelada y cortada en rodajas finas. Se deja que tome un poco de color (unos 7 minutos). Añadimos la harina, y, después de darle unas vueltas, se echa poco a poco el agua con el extracto de carne y el vino, dando vueltas para que no se formen grumos. Se deja a fuego mediano o lento durante 10 minutos. Se cuela por un colador de agujeros grandes, se vuelve a calentar y se rectifica de sal si hace falta (pues el extracto de carne está ya salado).
Al momento de servir y fuera del fuego, se añade un poco de mantequilla.
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