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Esta salsa puede acompañar espárragos, pescados hervidos, carnes frías, etc.

En un mortero se machaca el queso con el vinagre. Se remueve la pasta formada con estos dos ingredientes con una cuchara y se va añadiendo el aceite sin dejar de mover.

Se pone 1/2 hora en sitio fresco y se sirve en salsera. Se puede añadir algo de nata líquida, para dar mayor suavidad a la salsa.

Es muy apropiada para acompañar pescados fríos.

En un mortero se machaca el ajo, pelado, con sal. Una vez hecho una pasta, se le añade poco a poco el vinagre. Seguidamente se echa el aceite despacio, batiendo muy bien la salsa con un tenedor. Al final se agrega el perejil picado. Se pone un ratito en sitio fresco y se sirve en salsera.

1a. fórmula:

Esta salsa acompaña muy bien los pescados cocidos fríos o calientes, los garbanzos, los espárragos en frío o en caliente, etc.

En un tazón se ponen las yemas de huevo cocido (que habrán hervido 13 minutos) y la mostaza. Se mezcla todo junto con el dorso de una cuchara. Se incorpora el vinagre y, después, el aceite, poco a poco, y dando vueltas como para hacer una mayonesa. Cuando el aceite está todo incorporado, se sala ligeramente, y en el momento de servir se añade el perejil picado y las claras de los huevos duros muy picaditas.

Se sirve en salsera aparte.

2a. fórmula: (cantidades para 6 personas)

Se emplea para acompañar el mismo tipo de platos que la anterior.

1 huevo duro, 3 cucharadas soperas de buen vinagre, 9 cucharadas soperas de aceite fino 1 vaso (de los de vino) de caldo de cocer garbanzos, o de cualquier caldo que se tenga, 1 cucharada sopera de perejil picado, sal.

En la salsera se pone la sal y el vinagre, se revuelve bien hasta que la sal esté bien disuelta. Se va añadiendo poco a poco el aceite y después el caldo. A última hora, al ir a servir la salsa, se agrega el perejil picado y el huevo duro picado muy menudo (clara y yema).

Nota: Se puede añadir, si gusta, un poco de cebollita francesa muy picada (una cucharada sopera).

Nota: Las cantidades dadas son proporcionales, por lo que se deberán calcular estas dependiendo de la cantidad de salsa que se desea realizar.

La proporción es una cucharada sopera de vinagre con un pellizquito de sal y 3 cucharadas soperas de aceite (o sea, en un vaso, una parte de vinagre y tres de aceite).

Se deshace la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo bien con un tenedor.

Las vinagretas pueden variarse mucho: se les agrega mostaza, o un poco de cebolla muy picada con perejil también muy picado, o alcaparras picadas. También se les puede poner huevo duro muy picado, etc.