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Para adornar los filetes de solomillo.

1a. manera: (6 personas)

Se pica muy menudo perejil (como una cucharada sopera) y se mezcla con unos 50 gr. de mantequilla, que no esté dura, y una cucharada (de las de café) de zumo de limón. Se hacen 6 montones y se colocan en unas rodajas finas de limón. Una vez preparadas se meten en la nevera o en sitio fresco hasta el momento de emplearlos.

Cuando se han hecho los filetes a la plancha y puestos ya en la fuente de servir, se pone encima de cada uno una rodaja de limón con su mantequilla. Se sirven en seguida.

2a. manera: (6 personas)

Se tienen 50 gr. de mantequilla fuera de la nevera con el fin de que esté blanda. Se ponen en un tazón y se le van añadiendo poco a poco 3 cucharadas (de las de café) de vinagre bueno, moviendo como si se fuese a hacer una mayonesa a mano. Se sala y se añade una cucharada (de las de moka) de estragón en polvo. Se preparan 6 rodajas de limón y se reparte esta mezcla en 6 montoncitos, uno encima de cada rodaja de limón. Se planta una ramita de perejil en cada montón y se mete en la nevera o en sitio fresco hasta el momento de ir a usarlo. Se ponen las rodajas de limón con la mantequilla encima en cada filete en el momento de servir.

Nota: Se puede servir esta salsa en toda clase de asados, fritos, etc. Se harán entonces 3 o 4 veces estas cantidades y se servirá en salsera aparte.

3a. manera:

Se pone en cada rodaja de limón solamente un montoncito de mostaza.