Salsa vinagreta historiada
Ingredientes:
- 2 cucharada/s (de las de moka) de mostaza
- 2 huevo/s duro/s
- 1 cucharada/s sopera/s colmada/s de perejil picado
- 1 cucharada/s sopera/s de vinagre
- 1 vaso/s (de los de agua) de aceite fino
- sal
Preparación
1a. fórmula:
Esta salsa acompaña muy bien los pescados cocidos fríos o calientes, los garbanzos, los espárragos en frío o en caliente, etc.
En un tazón se ponen las yemas de huevo cocido (que habrán hervido 13 minutos) y la mostaza. Se mezcla todo junto con el dorso de una cuchara. Se incorpora el vinagre y, después, el aceite, poco a poco, y dando vueltas como para hacer una mayonesa. Cuando el aceite está todo incorporado, se sala ligeramente, y en el momento de servir se añade el perejil picado y las claras de los huevos duros muy picaditas.
Se sirve en salsera aparte.
2a. fórmula: (cantidades para 6 personas)
Se emplea para acompañar el mismo tipo de platos que la anterior.
1 huevo duro, 3 cucharadas soperas de buen vinagre, 9 cucharadas soperas de aceite fino 1 vaso (de los de vino) de caldo de cocer garbanzos, o de cualquier caldo que se tenga, 1 cucharada sopera de perejil picado, sal.
En la salsera se pone la sal y el vinagre, se revuelve bien hasta que la sal esté bien disuelta. Se va añadiendo poco a poco el aceite y después el caldo. A última hora, al ir a servir la salsa, se agrega el perejil picado y el huevo duro picado muy menudo (clara y yema).
Nota: Se puede añadir, si gusta, un poco de cebollita francesa muy picada (una cucharada sopera).
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