Foie-qras
Ingredientes:
- hígado de cerdo
- huevo
- manteca de cerdo
- un poco de coñac
Preparación
No pondré cantidades, pues siendo la receta fácil, ya se verá lo que se quiere hacer.
El mismo peso de hígado de cerdo que de manteca de cerdo (ésta en crudo, es decir, aún sin derretir).
Se pasa junto, por tandas, por el pasapurés. Una vez hecho puré, se añade a esta pasta un poco de coñac y huevo batido como para tortilla (para 1/2 kg de hígado 4 cucharadas soperas de coñac y un huevo).
Se pone la pasta en una flanera y se mete el molde al baño maría con agua abundante. A partir de cuando rompe a hervir, se deja cocer 1 hora más o menos, es decir, hasta que la grasa sube a la superficie. Se saca el molde del agua y se deja enfriar el foiegras en la flanera. Una vez frío, se desmolda y se cubre todo con la manteca que ha rezumado arriba.
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