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Se hace la mayonesa con la batidora (receta Mayonesa clásica, 2a. fórmula), que salga más dura.

Se prepara el arroz como va explicado en la receta, 1a. fórmula (receta Arroz blanco). Una vez bien escurrido el arroz, se echa un poco de sal y se mueve bien sin rehogarlo. En una ensaladera grande se mezcla el arroz con un poco más de la mitad de la mayonesa y el atún deshecho en trocitos, reservando un poco para adorno. Se revuelve con una cuchara de madera para que quede bien mezclado todo.

Se unta muy ligeramente con el dedo un poco de aceite fino por una flanera y se mete la mezcla del arroz, atún y mayonesa en ella, apretando un poco para que no quede ningún agujero. Se mete en la nevera al menos durante una hora.

Al ir a servirlo se vuelca, pasando un cuchillo de punta redonda por los bordes de la flanera, en una fuente redonda. Se pone un poco de mayonesa por arriba del flan de arroz y se adorna la fuente con la lechuga, el tomate en rodajas, el atún que se reservó y el huevo duro. Se sirve.

A las rodajas de tomate hay que ponerles un poco de sal y en las hojitas de lechuga una mezcla de atún y mayonesa, para que no queden tan crudas y sin gracia.

El huevo duro se puede poner picado por encima del arroz, o en rodajas, como más guste.