Gazpachuelo frío
Ingredientes:
- 1000 ml. de agua helada
- 500 ml. de aceite fino
- 100 gr. de aceitunas sin hueso en trocitos
- 2 cucharada/s sopera/s de vinagre
- 2 tomate/s mediano/s pelado/s, quitadas las simientes y en trozos
- 2 yemas de huevo
- pimienta
- sal
Preparación
Hacer una mayonesa corriente con las yemas, el vinagre, la sal, la pimienta y añadiendo poco a poco el aceite (receta Mayonesa clásica, 1a. fórmula). Hay que tener cuidado de poner el aceite y el huevo a la misma temperatura del ambiente para que no se corte la mayonesa. (Se puede hacer también con huevos enteros en la batidora, receta Mayonesa clásica, 2a. fórmula, en cualquier caso debe estar bien firme.) Una vez hecha la mayonesa, se pone en la sopera donde se vaya a servir y se va añadiendo poco a poco el agua muy fría, revolviendo bien.
Se sirve en seguida, agregando en la sopera los trocitos de aceituna y de tomate.
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