Ensalada de espárragos, jamón de York, etc. y mayonesa
Ingredientes:
- 200 gr. de jamón york (en una o dos lonchas)
- 3 huevo/s duro/s
- 3 tomate/s mediano/s duro/s pero colorado/s
- 1 cucharada/s sopera/s de cebolla picada
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil picado
- 1 cucharada/s sopera/s de vinagre o zumo de limón
- 1 huevo/s
- 1 manojo/s de espárragos gordos (o una lata de los mismos)
- 1 pepino/s mediano/s
- 1 tazón/es de mayonesa espesa
- 1 vaso/s (de los de agua) de aceite
- sal
Preparación
Se pelan y cuecen los espárragos según la receta Espárragos blancos, manera de prepararlos y cocerlos. Se dejan escurrir muy bien y se colocan encima de un paño limpio doblado para que no tengan agua alguna (si son de lata, se escurren de la misma manera).
Se hace la mayonesa en la batidora (receta Mayonesa clásica). Se cortan los espárragos en trozos como de 3 cm de largo (sólo la parte tierna). Se corta el jamón a cuadraditos. Los tomates se lavan, se secan y parten en trozos; se salan y se dejan un buen rato para que suelten su agua. El pepino también se pela y se deja en cuadraditos con un poco de sal, para que suelten también el agua.
Se revuelve todo junto con la mitad de los huevos duros picados, la mitad del perejil y la cebolla. Se mezcla con la mayonesa y se mete en la nevera durante 1 hora. Al ir a servir se adorna la fuente con el huevo y medio reservado y cortado en rodajas. Se espolvorea con el resto del perejil, y se sirve.
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