Tomates rellenos de sardina en aceite, pimiento verde y aceitunas
Ingredientes:
- 100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento rojo
- 12 tomates medianos redondos
- 9 sardinas en aceite grandes
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 unidad/es de pimiento verde mediano
- unas hojas de lechuga
- sal
- Vinagreta:
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 1 cucharada/s sopera/s de vinagre
- 1 cucharada/s (de las de moka) de mostaza
- 1 cucharada/s (de las de café) de perejil picado
- sal
Preparación
Se preparan los tomates como en la receta Tomates rellenos de ensaladilla rusa.
Aparte se lavan y cortan los pimientos, quitándoles el rabo y las simientes. Se cortan en cuadraditos. En una sartén se pone el aceite a calentar y se ponen los pimientos a freír a fuego lento, tapando la sartén con una tapadera. Se dejan más o menos 20 minutos, sacudiendo la sartén para que no se agarren. Un poco antes de terminar de freírlos se les echa un poco de sal.
En una ensaladera se aplastan con un tenedor las sardinas, escurridas de su aceite y quitada la piel; se añaden los pimientos y se sazona con la vinagreta. Se rellenan con esto los tomates, se adornan poniendo en el centro una hoja de lechuga y unas aceitunas cortadas en dos.
Se meten en la nevera un par de horas. Al ir a servir, la fuente se adorna con unas hojas de lechuga.
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