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Se pela, corta y cuece el cardo (receta Cardo (Manera de cocerlos)).

Una vez tierno el cardo, se escurre, guardando parte del agua de cocerlo.

En una cacerola se pone el aceite a calentar, y cuando está caliente se refríe la cebolla muy picada y se deja dorar (unos 10 minutos), removiéndolo de vez en cuando. En el mortero se pone el ajo, el perejil, el pan frito,la pimienta (un poco molida o bolitas enteras) (o comino, a gusto) y un poco de sal. Se machaca bien todo, se añade a la cebolla y se agrega l/2 de las cucharadas soperas de harina. Se mueve con una cuchara de madera. Se añade el vinagre y parte del agua de cocer el cardo. Se echa el cardo escurrido y se cubre con el resto del agua de cocerlo que lo cubra apenas. Se rectifica de sal, se deja cocer unos 10 minutos y después se sirve en legumbrera o fuente honda.

Se puede preparar con anticipación y recalentar en el momento de servir.

Se cuece el cardo (receta Cardo (Manera de cocerlos)). Una vez cocido, se escurre bien. Se pone el aceite en una fuente resistente al horno (porcelana, cristal, etc), se colocan los cardos y se espolvorean con queso rallado. Se divide la mantequilla en trozos pequeños que se ponen salpicados sobre el queso y se mete en el horno a gratinar. Cuando el queso está bien dorado, se sirve en su misma fuente.

Se prepara y cuece el cardo (receta Cardo (Manera de cocerlos)). Una vez cocido, se escurre en un colador. Se reserva el agua de cocerlo.

En una sartén se pone el aceite a calentar, se pelan los ajos y se echan para que se refrían bien dorados. Se mueve con una cuchara de madera.

Una vez bien dorados los ajos, se retiran y se añade 1/3 de las cucharadas soperas de harina, se le da vueltas para que no se dore. Se agrega caldo del de cocer los cardos, para que quede una salsa más bien clarita.

Se ponen los cardos en una cacerola y se cubren con la salsa. Se le deja dar un hervor. Se añade entonces el extracto de carne, se revuelve bien, se espolvorean con el perejil picado y se sirve en una fuente más bien honda.

Se prepara y cuece el cardo (receta Cardo (Manera de cocerlos)).

En una sartén se pone el aceite a calentar, se le añade la cebolla muy picadita y, cuando está dorada, se le echa la harina. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se añade el pimentón, revolviendo todo muy bien. Se le añade entonces el agua (con la harina) donde ha cocido el cardo y se da un hervor a la salsa (1 y 1/2 vaso de los de agua suele bastar de líquido, pero depende del tamaño del cardo). Se puede poner asimismo en una cacerola o colada por un colador de agujeros grandes (para quitar la cebolla) y se echa el cardo cocido y escurrido. Se le deja cocer unos 10 minutos a fuego lento en la salsa y se sirve en fuente previamente templada, para que no se enfríe.