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En una cacerola, si puede ser de hierro (cocotte), si no de metal grueso, se pone el aceite a calentar y se echan las cebollas peladas y cortadas en rodajas de 1 y 1/2 cm de gruesas. Se mueve bien con una cuchara de madera y, cuando ha disminuido su volumen, se espolvorean con la harina, volviendo a mover bien. Se echa la sal, se revuelve todo, se tapa la cacerola con tapadera y se deja cocer a fuego muy lento durante unas 2 horas.

Se puede hacer con anticipación y recalentar en el momento de servir las cebollas, pues están mejor.

En una ensaladera se pone la harina, la sal, la yema del huevo y el aceite. Se mezcla y se añade poco a poco la cerveza, dando vueltas hasta que quede como unas natillas espesas.

Aparte se pelan las cebollas y se cortan a lo ancho para que al soltarse las rodajas formen unas anillas grandes.

Se monta la clara a punto de nieve firme (con un pellizco de sal); se mezcla a la masa, moviendo lo justo para que quede incorporada ligeramente.

Se echa el aceite en una sartén honda y se pone a calentar. Cuando está en su punto (esto se prueba con una rebanadita de pan), se coge una anilla de cebolla, se sumerge en la masa, se saca y se fríe. Se deben freír pocas a la vez para que tengan sitio en la sartén y se doren bien.

Se sacan, se escurren en un colador grande y se sirven calientes, como adorno de carnes asadas o filetes.

Es una verdura que se suele servir con el cocido. Se limpian muy bien de tierra y se pelan los cantos, dejando los cardillos unidos por el tronco. Se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando están cocidos (unos 20 minutos, según sean de frescos y tiernos), se escurren bien y se rehogan en aceite frito.

Se pueden, una vez cocidos y escurridos, servir con una vinagreta hecha con aceite, vinagre, sal, una cucharada sopera de pan rallado, una cucharadita (de las de café) de perejil picado y 1 diente de ajo muy picado.

Se cuece el cardo como está explicado en la receta Cardo (Manera de cocerlos). Caliente se escurre bien y se pone en una fuente honda o una ensaladera. Se aliña con vinagreta (receta Salsa vinagreta) y se espolvorea con el perejil y el huevo duro picado.

Se suele servir caliente, pues es verdura de invierno y apetece más, pero también está bueno frío.