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Esto es más bien para acompañar la carne.

Se cuece la coliflor (receta Coliflor (Manera de cocerla)). Si los ramilletes son muy abultados, es mejor partirlos en dos para que queden algo más planos.

Una vez bien escurrida la coliflor sobre un paño, se pasa ligeramente por harina cada pedazo y, después, por huevo batido. Se fríen y se escurren los trozos en un colador grande. Se sirve bien caliente y recién fritos los trozos con la carne.

Se separan los ramos de la coliflor cuando se quiere tener suelta; si no se ahueca el centro cortando lo más posible el tronco del centro.

Para suelta, se pelan un poco los troncos, para que se pongan tiernos al cocer. Se echa en agua fría con el zumo de1/2 limón para remojarla y lavarla.

En una cacerola se pone agua abundante con sal; cuando hierve, se echa la coliflor, se moja una rebanada de pan de un dedo de gruesa en leche y se echa con la coliflor, que se cuece destapada. Una vez tierna (se prueba un tronco; para una coliflor de 1 kg, unos 20 minutos más o menos), se escurre en un colador grande con cuidado para que no se rompa y se refresca al chorro del agua fría; después se termina de secar sobre un paño limpio.

Cuando se quiere entera se procede igual, pero con cuidado para que no se rompa o se separen los ramilletes.

También se pueden servir preparadas como en la receta Coles de Bruselas con bechamel, en un vol-au-vent, metiéndolo unos minutos al horno una vez puestas las coles dentro, para que se caliente, y sirviéndolo.

Preparadas como en la receta Coles de Bruselas con bechamel, se pueden poner en una fuente resistente al horno (cristal o porcelana) y se espolvorean con 75 gr. de gruyère rallado (en receta para 6 personas); se meten al horno hasta que el queso se gratine. Se sirve en su misma fuente.