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Nota: Para 6 personas se utiliza una coliflor de 700 gr.

Se hará la salsa de tomate (receta Salsa de tomate clásica) y se reserva al calor.

Se cuece la coliflor dejando sólo los ramos, sin troncos, o pelando éstos para que una vez cocidos estén tiernos (receta Coliflor (Manera de cocerla)).

Una vez bien escurrida la coliflor se hace puré con un tenedor.

En una sartén se pone el aceite y un poco más de la mitad de la mantequilla a derretir, se le añade la harina, se revuelve con unas varillas y se añade poco a poco y sin dejar de mover la leche fría. Se sala y se añade un poco de nuez moscada rallada. Se cuece durante unos 8 minutos esta bechamel. Se aparta del fuego. En un plato se baten los huevos de dos en dos y se añaden a la bechamel. Se añade a ésta el queso rallado y cuando está bien incorporado se le agrega la coliflor deshecha con un tenedor.

Se unta con bastante mantequilla una flanera de unos 19 cm de diámetro. Se vierte la masa y se mete al baño maría (el agua hirviendo de antemano y el horno encendido unos 5 minutos antes). Se tiene a horno mediano más bien caliente una hora.

Al ir a servir, se pasa un cuchillo de punta redonda todo alrededor de la flanera y se vuelca en una fuente redonda, cubriendo el budín con la salsa de tomate caliente, y se sirve en seguida.

Se cuece la coliflor (receta Coliflor (Manera de cocerla)). Se deja escurrir muy bien y enfriar.

Se hace la salsa mayonesa clásica o bien en la batidora (ésta resulta muy bien para esta receta, pues es algo más ligera, receta Mayonesa clásica).

Se coloca la coliflor en una fuente redonda y se cubre con la mayonesa (ésta tiene que ser abundante para que toda la coliflor esté bien cubierta).

Se pica la mitad del huevo duro y se espolvorea la parte de arriba de la coliflor. Se corta en rodajas el resto de huevo duro y se coloca en la fuente alrededor de la coliflor.

Nota: Para 6 personas se utiliza una coliflor de 1.500 gr.

Se cuece la coliflor en ramilletes (receta Coliflor (Manera de cocerla)).

Una vez cocida y bien escurrida, se coloca en la fuente donde se vaya a servir y se rocía con la vinagreta (sal, vinagre y aceite, ya mezclados previamente). Después se espolvorea con la cebolla y el perejil y se sirve templada o fría.

Nota: Para 6 personas se utiliza una coliflor de 1.500 gr.

Se prepara y se cuece la coliflor en ramilletes (receta Coliflor (Manera de cocerla)), pero cuidando de que no se deshagan.

Aparte se hace la masa de envolver.

En una ensaladera se ponen la harina y la sal mezcladas, en el centro se ponen el vino y el aceite, se mezcla un poco todo esto y se añade poco a poco la leche fría. Una vez mezclado todo, se deja reposar por lo menos 1/2 hora. Al momento de ir a hacer los buñuelos, se añade la levadura.

Se pone el aceite a calentar y, cuando está en su punto (se prueba friendo una rebanadita de pan), se cogen los ramilletes y uno a uno se sumergen en la masa y se echan en el aceite. Cuando están bien dorados, se sacan, se escurren en un colador grande y se guardan al calor (a la boca del horno templado).

Una vez frita toda la coliflor, se coloca en una fuente redonda en montón, se adorna con rodajas de limón y perejil y se sirve en seguida.

Nota: También se puede servir acompañado con salsa de tomate, servida aparte en salsera.