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Se preparan y cuecen las espinacas (receta Espinacas (Manera de prepararlas y cocerlas)). Se pican con machete en la tabla de la carne y se rehogan con un buen trozo de mantequilla (por 1 1/2 kg de espinacas, unos 50 gr. de mantequilla).

Las espinacas así rehogadas pueden acompañar la carne.

También se ponen así en el fondo de una fuente de cristal o porcelana resistente al horno, con pescado (filetes de lenguado o gallo, mariscos, etc.), o como fondo de unos macarrones (véase receta Macarrones con espinacas). Todos estos platos se cubren con bechamel y queso rallado y se sirven gratinados.

Se lavan, preparan y cuecen las espinacas (receta Espinacas (Manera de prepararlas y cocerlas)), cuidando únicamente de cocerlas sólo 5 minutos.

En una cacerola (si puede ser de barro, mejor) se ponen las cucharadas de aceite a calentar. Se rehogan los dientes de ajo; una vez doraditos pero no mucho, se sacan y reservan. Se rehoga la cebolla pelada y picada hasta que esté transparente, pero sin dorar, unos 5 minutos. Se añaden las espinacas. Se pelan y cortan en trozos no muy grandes las patatas (que deberán ser de una clase que no se deshagan). Se cubre todo con agua.

En el mortero se machaca el azafrán, con los dientes de ajo y las rebanadas de pan frito. Se deshace con un poco de caldo de cocer las espinacas y patatas. Se añade esto a la cacerola y se rectifica de sal; se tapa la cacerola. Se deja cocer a fuego mediano unos 30 minutos, más o menos, hasta que están cocidas las patatas. Se sirven en la misma cacerola si ésta es de barro, y si no, en fuente honda.

Se sirve en plato sopero y con cuchara.

Se cuecen las espinacas (receta Espinacas (Manera de prepararlas y cocerlas)), se pican con el machete y se escurren muy bien. En una sartén se pone la mantequilla y las espinacas. Se les da unas vueltas y se añade la crema líquida. Se revuelve bien y se vierte la mezcla en el vol-au-vent. Se escurren muy bien los espárragos y se ponen en redondo encima de la crema de espinacas, ahondándose un poco. Se tapa el vol-au-vent con su tapa de hojaldre y se mete éste a horno flojo durante unos 15 a 20 minutos, hasta que esté bien caliente. Se sirve.

Se tendrá la salsa de tomate preparada según la receta Salsa de tomate clásica.

Se preparan y cuecen las espinacas (receta Espinacas (Manera de prepararlas y cocerlas)), pero se pican menos finas, con el machete. Se unta una flanera con parte de la mantequilla que se tiene y se pone en el fondo de la flanera un papel redondo untado de mantequilla, o bien un poco de pan rallado (poco). El resto de la mantequilla se pone en una sartén, se rehogan bien las espinacas. En un plato sopera se baten como para tortilla los huevos, se les incorporan las cucharadas soperas de leche y un poco de sal. Esto se agrega a las verduras, con la sartén separada de la lumbre. Se mezcla bien y se vierte en la flanera presionando un poco para que no quede ningún hueco.

Se mete al horno (previamente calentado unos 10 minutos), al baño maría, con el agua ya hirviendo. Se cuece durante una hora, más o menos, a fuego vivo primero y luego mediano.

Al ir a servir el budín, se pasa un cuchillo de punta redonda todo alrededor de la flanera y se vuelca en una fuente redonda. Se quita el papel y se cubre con salsa de tomate. Se sirve en seguida.