Web de recetas de cocina. Todas las recetas que buscas

Hágase la mayonesa en batidora (receta Mayonesa clásica).

Preparar y cocer las judías verdes (receta Judías verdes salteadas con mantequilla, perejil y limón).

Una vez escurridas, templadas o frías (según guste), se ponen en una fuente. Se cubren con la mayonesa y se adorna la fuente con rodajas de tomate.

Se pelan, preparan, cuecen y refrescan las judías como en la receta Judías verdes salteadas con mantequilla, perejil y limón.

Una vez hechas y frías, se hace la vinagreta en un tazón. Se espolvorean las judías con la cebolleta picada y el perejil; se vierte la vinagreta bien batida y se mueve todo bien. Se coloca en una fuente, ensaladera o legumbrera y se adorna con rodajas de tomate ligeramente espolvoreadas de sal.

Se arreglan las judías verdes quitándoles las puntas y los hilos. Si son anchas y largas, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho.

En una cacerola se pone el aceite. Cuando está caliente se ponen las judías crudas y se rehogan bien (5 minutos). Se espolvorean después con la harina, se mueven bien con una cuchara de madera y después se cubren con agua fría y se les echa la sal. Se dejan cocer destapadas a fuego lento durante 25 minutos, más o menos.

Al momento de servir, se ponen en un tazón las yemas de huevo y el vinagre, y se añaden muy poco a poco unas cucharadas de salsa de judías.

Después esto se revuelve con las judías del cazo, bien mezclado y moviendo bien, pero sin ponerlo al fuego para que no cuezan más.

Se arreglan las judías como para la receta Judías verdes salteadas con mantequilla, perejil y limón, pero sólo se cuecen durante 10 minutos. No se deben refrescar para esta receta, con el fin de no interrumpir demasiado su cocción.

Se tendrá hecha la salsa de tomate (receta Salsa de tomate clásica). Una vez pasada la salsa por el pasapurés, se vuelve a poner en la sartén y se echan las judías, escurriendo éstas lo más que se pueda de su agua caliente. Se dejan cocer destapadas y a fuego más bien lento durante unos 20 minutos, más o menos, según sean de tiernas las judías.

Al ir a servirlas, en la misma fuente se espolvorean con perejil picado.