Champiñones para entremeses
Ingredientes:
- 750 gr. de champiñones
- 5 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 diente/s de ajo
- 2 ramita/s de perejil
- 2 tomate/s mediano/s maduro/s
- 2 unidad/es de zanahoria pequeña
- 2 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil picado
- 1 hoja/s de laurel
- 1 unidad/es de limón
- pimienta molida
- sal
Preparación
Se escogen los champiñones de tamaño más bien pequeños; si no, una vez cortados los rabos a ras de la cabeza, se cortan éstas en dos. Se lavan bien con un cepillo y se echan en agua fresca con unas gotas de zumo de limón.
En un cazo se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar (receta para 6 personas). Se agrega la cebolla pelada y picada, las zanahorias raspadas, lavadas y picadas en cuadraditos, los dientes de ajo pelados pero enteros. Se rehoga todo esto durante unos 5 minutos y se añade el vino blanco, el perejil en rama, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Se rehoga todo junto durante unos 5 minutos más. Se agregan entonces los champiñones escurridos y los tomates pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se cuece esto destapado durante unos 5 minutos (más o menos). Se retira la ramita de perejil, el laurel y los dientes de ajo.
Se vierte en una fuente, se rocía con 2 cucharadas soperas de aceite fino (para 6 personas) y se espolvorea de perejil picado. Se revuelve y se deja enfriar antes de servir.
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