Se lavan muy bien las criadillas de una en una, si puede ser, frotándolas con un cepillo. Se quitan con un cuchillo las partes malas que tengan y se cortan como si fueran patatas para tortilla (es decir, en láminas más bien finas). Se ponen en un cazo con agua que las cubra y se les da un hervor de 10 minutos, tapando el cazo con tapadera.
Durante este tiempo se hace la salsa. En una sartén se pone el aceite a calentar, se agrega la cebolla; cuando está dorada se le añade la harina, y, dando vueltas con una cuchara de madera, se le deja tomar color.
Después se añade el vino y el agua, se echa sal (un poco) y se deja cocer la salsa un par de minutos.
Se escurren las criadillas en un colador, se vuelven a poner en el cazo, y pasando la salsa por el chino se les vierte encima. Se tapan y se dejan cocer a fuego lento por espacio de unos 30 minutos.
Se prueba la salsa y se rectifica de sal si ha lugar.
Se sirven en un plato.
hola,me llamo Antonio, soy de un pueblo de Jaen y tengo criadillas de tierra (frescas y recien cogidas).Si alguien está interesado en comprarlas,por favor póngase en contacto con migo a esta dirección maika_gran@hotmail.com o al teléfono 671443375. Precio a convenir.Podría mandarlas a toda la península.
gracias
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