Revuelto de berenjenas, calabacines, tomates y pimientos
Ingredientes:
- 750 gr. de tomates maduros
- 6 cucharadas soperas de aceite
- 3 cucharada/s sopera/s de salsa de carne o pastillas de caldo de pollo
- 3 unidad/es de calabacín grande
- 3 unidades de berenjenas grandes
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s sopera/s rasada/s de harina
- 1 unidad/es de pimiento verde mediano
- 1 vaso/s (de los de vino) de agua
- sal
Preparación
En una cacerola se pone el aceite a calentar. Cuando está, se le echa la cebolla pelada y picada. Se deja dorar. Se añaden entonces los tomates, pelados y quitadas las simientes. Se rehogan durante unos 8 minutos. Se añaden los calabacines y las berenjenas, pelados y cortados en trozos más bien grandes, así como el pimiento verde, lavado, partido en dos a lo largo, quitado el rabo y las simientes y cortado en tiras más bien finas a lo ancho. Se echa sal. Se rehoga todo bien durante unos 10 minutos, se echa entonces la harina espolvoreándola y la salsa de carne si se tiene, o el cubito de pollo o carne y el agua . Se mueve todo bien con una cuchara de madera y se deja destapado a fuego mediano de 30 a 40 minutos, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se pegue el pisto. Se sirve en fuente honda.
Este plato se puede hacer de antemano y calentarlo en el momento de servir.
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