Berenjenas cocidas con salsa de tomate
Ingredientes:
- 2000 gr. de berenjenas
- 1500 gr. de tomates bien maduros
- 2 cebolla/s grande/s
- 1 cucharada/s (de las de café) de azúcar
- 1 vaso/s (de los de agua) de aceite
- agua fría
- sal
Preparación
En un cazo de agua fría con sal se van echando las berenjenas peladas y cortadas en trozos (cuadrados) grandecitos. Se cuecen unos 20 minutos y se ponen en un colador grande a escurrir.
En una sartén se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla muy picada. Cuando esté bien dorada (unos 10 minutos), se añaden los tomates cortados en trozos y quitadas las simientes. Con el canto de una espumadera se machaca bien y se deja cocer unos 10 minutos a fuego mediano. Se pasa por el pasapurés esta salsa, añadiéndole entonces el azúcar y moviendo bien. Se vuelve a poner en una cacerola y se agregan las berenjenas bien escurridas. Se sala, se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos y se sirve en fuente.
Hacer un comentario sobre la receta