Berenjenas estilo setas
Ingredientes:
- 750 gr. de berenjenas (jaspeadas)
- 2 vasos (de los de agua) de aceite
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- sal
Preparación
Para adornar una fuente de carne.
Si son para plato de verduras, se calculará 2 y 1/2 kg de berenjenas para 6 personas.
Se pelan las berenjenas (hay quien no las pela y también resultan bien), se cortan en rodajas de 1 dedo de gruesas (2 cm), se espolvorean con sal y se dejan durante una hora más o menos para que suelten su agua.
En una o dos sartenes se pone el aceite a calentar (no mucho) y se ponen las berenjenas de manera que queden holgadas de sitio. Se cubre la sartén con una tapadera y se deja a fuego lento durante 20 minutos más o menos. Cuando las berenjenas están hechas y blandas, se escurre casi todo el aceite, no dejando más que muy poco para que no se peguen.
Se espolvorean con el ajo, el perejil picado y un poco de sal, se ponen a fuego más vivo y se saltean, moviendo la sartén por el mango. Se sirven en seguida adornando la carne.
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