Berenjenas gratinadas con tomate
Ingredientes:
- 2000 gr. de berenjenas
- 1000 gr. de tomates bien maduros
- 500 ml. de aceite
- 75 gr. de gruyère rallado
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite
- 1 cebolla/s grande/s
- 1 cucharada/s (de las de café) de azúcar
- 1 pellizco de hierbas aromáticas
- sal
Preparación
Se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo en lonchas finas. Se ponen en un colador grande espolvoreándolas con sal, durante una hora más o menos, para que suelten su agua.
Mientras tanto, se hace la salsa de tomate clásica (receta Salsa de tomate clásica), agregándole, una vez pasada la salsa, el pellizco de hierbas aromáticas.
Se secan las berenjenas con un paño limpio y se van friendo por tandas con el aceite caliente hasta que estén bien doradas. A medida que están fritas se van escurriendo en un colador. Cuando todas las berenjenas están fritas, se ponen en una fuente resistente al horno (cristal, barro o porcelana) por capas y cada capa se recubre con un poco de salsa de tomate. Se espolvorea por fin con el queso rallado, se mete a gratinar a horno más bien caliente y, cuando están gratinadas, se sirven en su fuente.
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