Berenjenas rellenas de carne
Ingredientes:
- 200 gr. de carne picada (o un resto de carne, o jamón serrano)
- 12 cucharadas soperas de aceite fino
- 6 berenjenas medianas
- 4 cucharada/s sopera/s rasada/s de pan rallado
- 2 diente/s de ajo picado/s
- 1 huevo/s
- 1 ramita/s de perejil picado
- sal
Preparación
Se lavan las berenjenas y, sin pelarlas, se parten en dos a lo largo. Se ponen en una besuguera al horno para gratinar, ligeramente saladas y dándoles un par de tajos profundos y rociadas con un poco de aceite. Cuando se ve que están blandas, se sacan. Con una cucharita se vacían con cuidado y se pica toda la carne de las berenjenas. Se pone en una ensaladera con la carne picada, el huevo batido como para tortilla, la mitad de cucharadas de pan rallado, el ajo muy picado, el perejil y sal. Se mezcla todo muy bien y se vuelven a rellenar las berenjenas. Se colocan así preparadas en una fuente para horno, se espolvorean con un poco de pan rallado y se rocían con una cucharada de aceite y se meten a horno mediano durante 45 minutos, y, luego, a gratinar a fuego más vivo durante otros 10 minutos.
Se sirven en la misma fuente.
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