Cardo en salsa con ajo y vinagre
Ingredientes:
- 5 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s sopera/s de vinagre
- 1 diente/s de ajo
- 1 ramita/s de perejil
- 1 rebanada/s de pan frito
- 1 unidad/es de cardo mediano
- 1 unidad/es de limón
- agua
- pimienta o comino
- sal
Preparación
Se pela, corta y cuece el cardo (receta Cardo (Manera de cocerlos)).
Una vez tierno el cardo, se escurre, guardando parte del agua de cocerlo.
En una cacerola se pone el aceite a calentar, y cuando está caliente se refríe la cebolla muy picada y se deja dorar (unos 10 minutos), removiéndolo de vez en cuando. En el mortero se pone el ajo, el perejil, el pan frito,la pimienta (un poco molida o bolitas enteras) (o comino, a gusto) y un poco de sal. Se machaca bien todo, se añade a la cebolla y se agrega l/2 de las cucharadas soperas de harina. Se mueve con una cuchara de madera. Se añade el vinagre y parte del agua de cocer el cardo. Se echa el cardo escurrido y se cubre con el resto del agua de cocerlo que lo cubra apenas. Se rectifica de sal, se deja cocer unos 10 minutos y después se sirve en legumbrera o fuente honda.
Se puede preparar con anticipación y recalentar en el momento de servir.
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