Endivias al jugo
Ingredientes:
- 25 gr. de mantequilla
- 12 endivias medianas
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 1 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 hueso de codillo
- 1 vaso/s (de los de agua) de caldo (o agua con una pastilla)
- agua
- nuez moscada (un poco)
- sal
Preparación
Se lavan y cuecen las endivias igual que en la receta Endivias al gratín, pero al cocerlas la segunda vez se dejan sólo 15 minutos. Una vez bien escurridas, se hace la salsa.
En una sartén o cacerola amplia se pone la mantequilla y el aceite a calentar. Una vez disueltos se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se añade el agua. Se agrega el hueso de codillo y se colocan las endivias en esta salsa, espolboreándolas con un porquito de nuez moscada.
Se dejan cocer unos 10 ó 12 minutos en la salsa. Se trasladan a la fuente de servir.
Nota: Se puede preparar este plato de antemano, cociendo las endivias sólo 5 minutos en la salsa y al calentarlas cociéndolas otros 5 minutos.
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