Espárragos verdes rehogados con ajo, vinagre y pimentón
Ingredientes:
- 15 vasos (de los de agua) de agua caliente
- 6 cucharadas soperas de aceite
- 3 cucharada/s sopera/s de vinagre
- 3 rebanada/s de pan frito
- 2 diente/s de ajo
- 2 manojo/s de espárragos
- 1 cucharada/s (de las de café) de perejil picado
- 1 cucharada/s (de las de café) de pimentón
- sal
Preparación
Se cortan los espárragos en trozos de unos 4 cm de largo (hasta donde estén tiernos). Se lavan. En una sartén se pone el aceite a calentar. Se fríen las rebanadas de pan, se retiran y se reservan; luego se doran los dientes de ajo, pelados, hasta que estén dorados. Se separan y se ponen en un mortero , machacándolos con el pan. Se reserva.
En una cacerola se pone el aceite de freír el pan y se rehogan los espárragos durante un par de minutos. Se separa la cacerola del fuego y se añade el pimentón; se revuelve. Se rocían los espárragos con el agua, se ponen de nuevo al fuego, se tapa la cacerola con tapadera y se cuecen a fuego mediano durante una hora, sacudiéndolos de vez en cuando para que no se agarren.
Con el vinagre y un poco de caldo de los espárragos se deslíe lo del mortero y se vierte en los espárragos. Se sazona con sal, se revuelve todo en el fuego durante 5 minutos y se espolvorea con el perejil picado.
Se sirve en una fuente honda.
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