Espárragos verdes en salsa
Ingredientes:
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 2 huevo/s
- 2 manojo/s de espárragos verdes
- 2 rebanada/s de pan frito
- 1 cucharada/s (de las de moka) de pimentón
- 1 cucharada/s sopera/s de vinagre
- 1 diente/s de ajo
- 1 ramita/s de perejil
- agua
- sal
Preparación
En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se fríe el ajo. Se separa y se machaca en el mortero. Se ponen en la cacerola los espárragos cortados en trozos de 3 cm de largo (la parte tierna) y el vinagre. Se rehogan unos 5 minutos más o menos. Se agrega entonces el pimentón, se da una vuelta y se cubren los espárragos con agua (la justa para cubrirlos). Se añade entonces lo del mortero, se echa sal y se deja cocer todo esto (40 minutos más o menos) hasta que los espárragos estén tiernos. Al ir a servirlos se baten los huevos como para tortilla y se revuelven con los espárragos. Se sirven en seguida.
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