Habas guisadas
Ingredientes:
- 4000 gr. de habas
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 rebanada/s de pan frito
- 1 cebolla/s pequeña/s
- 1 cucharada/s (de las de café) rasada/s de pimentón
- 1 cucharada/s sopera/s de vinagre
- 1 diente/s de ajo
- 1 pellizco de bicarbonato muy pequeño
- 1 unidad/es de lechuga pequeña o una hojas verdes tiernas
- agua caliente
- sal
Preparación
Se desgranan las habas quitándoles también la piel que recubre cada haba. Se pone un cazo con agua y sal, y, cuando hierve, se echan las habas con el pellizco de vicarbonato; se dejan cocer 1/4 de hora, destapadas. Pasado este tiempo, se preparan como sigue.
En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se fríen en las rebanadas de pan y el ajo. Se sacan y se machacan en el mortero. En este mismo aceite se fríe la cebolla unos 6 minutos para que no tome color, y, después, retirando la sarén del fuego para que no se queme, se echa el pimentón y se añade en seguida la lechuga picada muy fina y las habas. Se les da unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega lo del mortero desleído con el vinagre. Se rectifica de sal y se añaden, si hace falta, 3 ó 4 (para receta de 6 personas) cucharadas soperas de agua. Se cueden a fuego lento más o menos 15 minutos.
Si hiciese falta se puede añadir algo más de agua caliente.
Una vez tiernas las habas, se sirven en una fuente.
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