Habas con leche y yemas
Ingredientes:
- 4000 gr. de habas
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 vaso/s (de los de agua) de leche
- 1 cucharada/s (de las de café) de perejil picado
- 1 cucharada/s sopera/s colmadas de harina
- 1 pellizco de bicarbonato pequeño
- 1 unidad/es de yema de huevo
- agua
- sal
Preparación
Se les quitan las vainas y la piel de cada grano a las habas; se echan en agua hirviendo abundante con sal. Se les añade el pellizquito de bicarbonato y se cuecen durante 20 minutos, destapadas. Pasado este tiempo, en una cacerola se pone la mantequilla con el aceite a calentar; se echan las habas escurridas pero no mucho, como salen con la espumadera, se es polvorean con el perejil picado y la harina, se revuelven y se rocían poco a poco con la leche. Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 10 minutos), y, en el momento de servir, se les añaden las yemas desleídas en un tazón con un poco de la salsa de las habas, para que no se cuajen las yemas. Se incorporan a las habas, se revuelve bien y se sirven en seguida bien calientes, pero sin que cuezan ya más.
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