Judías verdes con salsa de tomate
Ingredientes:
- 1500 gr. de judías verdes
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- agua
- sal
- Salsa de tomate:
- 750 gr. de tomates muy maduros
- 3 cucharadas soperas de aceite frito
- 1 cucharada (de las de café) de azúcar
- 1 cebolla mediana
- sal
Preparación
Se arreglan las judías como para la receta Judías verdes salteadas con mantequilla, perejil y limón, pero sólo se cuecen durante 10 minutos. No se deben refrescar para esta receta, con el fin de no interrumpir demasiado su cocción.
Se tendrá hecha la salsa de tomate (receta Salsa de tomate clásica). Una vez pasada la salsa por el pasapurés, se vuelve a poner en la sartén y se echan las judías, escurriendo éstas lo más que se pueda de su agua caliente. Se dejan cocer destapadas y a fuego más bien lento durante unos 20 minutos, más o menos, según sean de tiernas las judías.
Al ir a servirlas, en la misma fuente se espolvorean con perejil picado.
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