Judías verdes con salsa de vinagre y yemas
Ingredientes:
- 1500 gr. de judías verdes
- 6 cucharadas soperas de aceite
- 2 unidad/es de yema de huevo
- 1 cucharada/s sopera/s colmadas de harina
- 1 cucharada/s sopera/s de vinagre
- agua fría
- sal
Preparación
Se arreglan las judías verdes quitándoles las puntas y los hilos. Si son anchas y largas, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho.
En una cacerola se pone el aceite. Cuando está caliente se ponen las judías crudas y se rehogan bien (5 minutos). Se espolvorean después con la harina, se mueven bien con una cuchara de madera y después se cubren con agua fría y se les echa la sal. Se dejan cocer destapadas a fuego lento durante 25 minutos, más o menos.
Al momento de servir, se ponen en un tazón las yemas de huevo y el vinagre, y se añaden muy poco a poco unas cucharadas de salsa de judías.
Después esto se revuelve con las judías del cazo, bien mezclado y moviendo bien, pero sin ponerlo al fuego para que no cuezan más.
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