Puerros con bechamel
Ingredientes:
- 500 ml. de leche fría
- 75 gr. de gruyère rallado
- 25 gr. de mantequilla
- 12 puerros grandes
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 2 cucharada/s sopera/s de perejil picado (para adorno)
- 1 cucharada/s sopera/s colmadas de harina
- 1 cucharada/s sopera/s rasada/s de concentrado de tomate
- agua
- sal
Preparación
Se cortan las raicitas y la parte verde de los puerros. Se lavan muy bien y se sumergen en agua hirviendo abundante con sal. Se dejan cocer durante unos 15 minutos y, pasado este tiempo, se escurren bien.
En una sartén se pone a derretir la mantequilla con el aceite; cuando está caliente se añade la harina, se mueve con unas varillas y, poco a poco, se agrega la leche fría. Se dan vueltas y se cuece durante unos 10 minutos. Se pone un poco de sal y el concentrado de tomate, que le dará a la bechamel un ligero color rosa. Se colocan los puerros en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno y se cubren con la bechamel. Se espolvorea con el queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado. Se espolvorea el perejil en dos rayas y se sirve.
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