Web de recetas de cocina. Todas las recetas que buscas

Se pela, se quitan las pepitas de la calabaza y se corta en cuadraditos. En un cazo se ponen 3/4 de las cucharadas soperas de aceite a calentar; cuando está caliente se pone la calabaza, y, a fuego lento, se rehoga, moviéndola de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que los trozos estén tiernos y sin jugo (para saberlo se pinchan con un tenedor). Se pasa entonces por el pasapurés.

En una sartén se pone la mantequilla y el resto de las cucharadas soperas de aceite a calentar, se les añade la harina, se dan unas vueltas con las varillas y, poco a poco, se echa la leche fría, moviendo constantemente. Se echa sal y un poco de nuez moscada. Se cuece esta bechamel durante unos 10 minutos y se incorpora al puré de calabaza.

Se baten en un plato sopero los huevos, como para tortilla, y se incorporan al puré.

Se vierte esta mezcla en una fuente resistente al horno, se espolvorea con queso rallado y se mete al horno caliente a gratinar. Cuando el queso forma una bonita costra dorada, se retira y se sirve en la misma fuente.