Web de recetas de cocina

Salchichas encapotadas

Web de recetas — Fri, 25 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se hace la masa quebrada (receta Masa para tartas (primera receta)). Se deja reposar una hora por lo menos. Se espolvorea la masa con un poco de harina y se extiende sobre el m�rmol cortando unos rect�ngulos de 18 por 16 cm. Se pone cada salchicha en un �ngulo para enrollarla en diagonal. Se doblan las esquinas apretando un poco con los dedos y poniendo la punta de la masa hacia arriba. Se bate el huevo como para tortilla y con una brocha plana se untan todos los rollos. Se colocan sobre una parrilla en el horno, previamente calentado, durante unos 30 minutos, a temperatura mediana, d�ndoles la vuelta una vez doradas y unt�ndoles huevo por la segunda cara. Se sirven calientes.

Salchichas de Frankfurt con salsa de mostaza

Web de recetas — Fri, 25 Jul 2008 00:00:00 -0700

En una sart�n se pone la mitad de la mantequilla a derretir con el aceite. Una vez calientes, se a�ade la harina, se dan unas vueltas con unas varillas y poco a poco se agrega la leche; se cuece durante 5 minutos sin dejar de dar vueltas y fuera del fuego se a�ade la mostaza. Se prueba y, si hace falta, se a�ade sal. Se reserva la salsa.

En un cazo se pone agua a cocer y cuando empieza a hervir se meten las salchichas dentro y se cuecen durante 8 minutos (despacio, con burbujas alrededor del cazo).

Mientras tanto se tuestan o fr�en (como m�s guste) las rebanadas de pan. Una vez tostadas, se colocan en la fuente donde se vayan a servir (que ser� resistente al fuego). Se sacan las salchichas del agua. Se escurren muy bien y se cortan en dos a lo ancho. Se colocan encima de las tostadas.

Se cubren en parte con la salsa, dejando los finales de las salchichas sin cubrir. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se ponen encima como dos avellanitas de mantequilla; se meten en el horno fuerte a gratinar hasta que est� la salsa dorada.

Se sirven en seguida.

Salchichas (Manera de fre�rlas)

Web de recetas — Thu, 24 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se pinchan las salchichas en varios sitios con una aguja un poco gruesa (o un palillo fino, de los redondos). Se ponen en una sart�n, se roc�an con aceite y se ponen a fuego lento y se dejan dorar, volvi�ndolas de vez en cuando hasta que est�n en el punto deseado, m�s o menos doradas.

Salchichas (Manera de cocerlas)

Web de recetas — Thu, 24 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se pinchan en varios sitios las salchichas con una aguja gruesa o un palillo fino (de los redondos). Se tiene una sart�n con agua y un chorrito de vino blanco hirviendo. Se sumergen las salchichas y, cuando rompe otra vez el hervor, se baja el fuego para que el agua cueza muy despacio (s�lo con burbujas alrededor del cazo). Se tienen as� unos 8 a 10 minutos y se sacan para servirlas en seguida.

Cochinillo asado

Web de recetas — Wed, 23 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se debe escoger un animalito joven (de mes y medio, m�s o menos). Se limpia por dentro y se corta en dos partes a lo largo. Se sala muy bien varias horas antes de asarlo. Se le mete en el interior un buen pellizco de hierbas arom�ticas y se unta por dentro y por fuera con un poco de aceite. Se mete en el horno previamente calentado unos 10 minutos antes y a fuego m�s bien flojo. Se roc�a de vez en cuando con el jugo que va soltando y se le da la vuelta de vez en cuando. Se tiene as� durante 1 1/2 hora. Pasado este tiempo, se roc�a por la parte de la piel con un vaso (de los de agua) de vino blanco. Se roc�a con la salsa de vez en cuando y, al estar la salsa casi consumida, se sirve trinchado en trozos grandes.

Lo cl�sico era asar el cochinillo en un horno de pan; resulta mucho mejor que hecho en casa, pero es m�s complicado de lograr, por lo cual damos este m�todo.

Codillos de jam�n con salchichas, repollo y patatas

Web de recetas — Wed, 23 Jul 2008 00:00:00 -0700

Nota: Para 6 personas se utilizan 2 codillos.

En una olla se ponen los codillos, el tocino, la cebolla con los clavos pinchados en ella y las zanahorias, lavadas y raspada la piel. Se a�ade agua fr�a abundante (3 litros, m�s o menos) y se pone a cocer . Cuando rompe el hervor, se baja el fuego para que cueza despacio durante media hora.

Aparte se lava y se pica el repollo. Se tiene una olla con agua cociendo y sal. Cuando hierve a borbotones se echa el repollo, empuj�ndolo con una espumadera para que quede bien sumergido. Se tapa la olla y se cuece a fuego vivo 5 minutos, a partir del momento en que vuelve a romper el hervor. Con la espumadera se saca, se escurre y se echa en seguida en la olla donde cuecen los codillos y el tocino. Cuando vuelve a romper el hervor, se baja el fuego para que cueza despacio durante 30 minutos.

Mientras, se pelan y se lavan las patatas y se echan en la olla. Se vuelve a dejar unos 30 minutos hasta que las patatas est�n tiernas pero enteras (este tiempo �ltimo depende de la clase de patatas).

Una vez cocido todo, se escurre el repollo. En una sart�n se pone el aceite a calentar y se fr�en a fuego lento las salchichas (que se habr�n pinchado antes con un palillo en varios sitios). Una vez fritas, se reservan al calor.

En la misma sart�n se rehoga el repollo con la grasa de las salchichas, se pone en la fuente y las patatas se colocan alrededor de la misma. Entre patata y patata se pone un codillo, y por encima del repollo las salchichas y el tocino cortado en tiras de un dedo de gruesas. Se sirve todo en seguida.

Nota: Con el caldo se hace una sopa muy buena con las zanahorias y las patatas cocidas y picadas en cuadraditos.

Chuletas de cerdo con salsa de tomate

Web de recetas — Tue, 22 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se salan las chuletas una hora antes de ir a fre�rlas. En una sart�n se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar; cuando est� a punto, se echa la cebolla pelada y picada. Se rehoga hasta que se ponga transparente (unos 5 minutos); se agregan entonces los tomates cortados en trozos y quitadas las simientes. Se a�ade el diente de ajo pelado y picado, el vino blanco, las hierbas arom�ticas y la sal. Se machaca todo con el canto de una espumadera y se revuelve bien. Se tiene a fuego vivo durante unos 20 minutos, se pasa por el pasapur�s y se vuelve a poner en la sart�n, una vez pasa da la salsa. Se pone entonces a fuego lento hasta que de bastante espesa la salsa (a gusto del consumidor). En otra sart�n se pone el resto del aceite a calentar suavemente y se fr�en las chuletas durante unos 5 minutos de cada lado a fuego mediano, volvi�ndolas solamente una vez para no endurecerlas. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir, cubriendo cada chuleta con salsa de tomate. Se puede adornar la fuente con patatas fritas cortadas gruesas.

Chuletas de cerdo con naranja

Web de recetas — Tue, 22 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se salan y se pone pimienta a las chuletas una hora antes de ir a fre�rlas. Se pone el aceite a calentar medianamente y cuando empieza a estar caliente se fr�en las chuletas por tandas, 5 minutos de cada lado, no volvi�ndolas m�s que una vez para no endurecerlas. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir, reserv�ndolas al calor. Se pela una de las naranjas y se corta en rodajas. Con las otras se hace zumo. En la misma sart�n donde se han frito las chuletas, se fr�en con cuidado las rajas de naranja. Se escurren y se ponen encima de las chuletas o alrededor de la fuente. En la salsa se agrega el zumo y el licor. Se calienta y revuelve muy bien y se vierte por encima de las chuletas. Se puede acompa�ar la fuente con pur� de patatas, y se sirve bien caliente.

Chuletas de cerdo con cebollas en salsa

Web de recetas — Mon, 21 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se les pone sal y pimienta a las chuletas 1 hora antes de ir a fre�rlas. En una sart�n se pone el aceite a calentar; cuando empieza a estar caliente, se fr�en las chuletas (de 2 en 2 o de 3 en 3). Cuando est�n bien fritas por cada lado (5 minutos por cada cara a fuego mediano, volvi�ndolas solamente una vez para no endurecerlas), se reservan en un plato al calor.

Se vac�a casi todo el aceite y s�lo se deja un poco en el fondo de la sart�n (2 o 3 cucharadas soperas). Se calienta y se echan las cebollas peladas y cortadas a lo ancho en rodajas finas. Se rehogan unos 6 minutos, m�s o menos, y se cubren (justo cubiertas; es decir, con poca agua) con agua caliente. Se cuecen a fuego lento unos 15 minutos y se separan del fuego, reserv�ndolas en su sart�n al calor suave.

En otra sart�n se ponen la mantequilla y unas cucharadas soperas de aceite (de fre�r las chuletas); una vez caliente, se a�ade la harina, se revuelve unos 2 minutos y se agrega la leche fr�a. Se cuece la bechamel unos 5 minutos sin dejar de moverla. Se a�aden entonces las cebollas y su jugo. Bien revueltas con la bechamel, se deja cocer unos 5 minutos hasta que espese un poco la salsa. Se ponen las chuletas en la fuente donde se vayan a servir, se cubren con la salsa de cebolla y se sirven en seguida. Se puede adornar la fuente alrededor con patatitas redondas rehogadas.

Chuletas de cerdo con ciruelas pasas

Web de recetas — Mon, 21 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se ponen las ciruelas pasas en remojo la noche anterior (o sea, unas 6 horas por lo menos). Una vez remojadas, se tira el agua del remojo y se ponen en un cazo con el vino, la canela, el az�car y el agua que las cubra justo lo necesario. Se revuelve todo bien y se cuecen a fuego lento, destapadas, durante unos 20 minutos (tienen que estar blandas, pero sin abrirse). Se reservan, sin que se enfr�en. Se salan y se pone pimienta a las chuletas una hora antes de fre�rlas. En una sart�n se derrite la manteca de cerdo y se ponen las patatas peladas y lavadas para que se vayan dorando lentamente. Se sacude de vez en cuando la sart�n para que se doren por todos lados. Tardar�n para estar buenas de 35 a 40 minutos. Se salan y se espolvorean con el perejil picado. Se reservan al calor. En una sart�n se pone el aceite a calentar y se fr�en las chuletas por tandas y con fuego mediano durante 5 minutos de cada lado, volvi�ndolas s�lo una vez para no endurecerlas. Una vez fritas y bien doradas, se ponen en la fuente donde se vayan a servir con las patatas de un lado y las ciruelas escurridas del otro. En la salsa de las ciruelas se agrega la f�cula desle�da con una cucharada sopera de agua fr�a (o maizena, algo menos de cantidad); se revuelve bien para espesar y calentar la salsa y se sirve en salsera aparte.

Filetes de cerdo con salsa de mostaza y nata liquida

Web de recetas — Sun, 20 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se salan los filetes un buen rato antes de ir a fre�rlos. En una sart�n se pone el aceite y la manteca a calentar. Cuando est�n calientes, se fr�en los filetes por tandas, unos 5 minutos de cada lado, a fuego mediano. Se ponen en la fuente donde se ir�n a servir y se reservan al calor. En la sart�n donde se han frito se echa primero la mostaza y despu�s la nata, se revuelve bien sin que hierva y se vierte esta salsa por encima de los filetes. Estos se adornan con patatas rehogadas.

Nota: Si no se tiene nata, despu�s de la mostaza se a�ade la harina, se revuelve un par de minutos y se agrega poco a poco la leche fr�a. Se cuece esta salsa durante unos 6 minutos y se vierte por encima de los filetes.

Filetes de cinta de cerdo con almendras y vino de Malaga

Web de recetas — Sun, 20 Jul 2008 00:00:00 -0700

(V�ase receta Chuletas de ternera con almendras y vino de M�laga.)

Cerdo guisado con ajo, cebolla y tomate

Web de recetas — Sat, 19 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se preparan unos filetes de magro de cerdo, o de costillar (siendo �stas quiz� se tenga que calcular un poco m�s de cantidad, por los huesos), sal�ndolos 1 hora antes de guisarlos. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando est� en su punto, se rehoga la cebolla pelada y muy picadita, as� como el diente de ajo, tambi�n muy picado. Cuando la cebolla se pone transparente (unos 5 minutos), se va poniendo la carne, para que se dore por todos lados. Una vez dorada, se roc�a con el vino blanco y despu�s se a�aden los tomates pelados, partidos y quitadas las simientes, y la hoja de laurel. Se tapa la cacerola y, a fuego lento, se tiene de 25 a 30 minutos (seg�n sea de dura la carne). De vez en cuando conviene destapar la cacerola y mover el guiso para que no se agarre. Cuando est� hecha, se colocan los trozos de carne en una fuente caliente y se vierte la salsa por encima. Se puede adornar con pimientos verdes fritos o patatas (rehogadas, fritas o en pur�).

Filetes de cinta de cerdo con mostaza, salsa de vino y zumo de naranja

Web de recetas — Sat, 19 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se untan con sal y mostaza las dos caras de cada filete de cerdo. Una vez untados todos, se fr�en por tandas en una sart�n donde se habr� puesto el aceite a calentar, reserv�ndolos despu�s de fritos en un plato, al calor. En esta misma sart�n, en la que se deja s�lo un poco de aceite para cubrir el fondo de la misma, se dora la cebolla (unos 6 a 8 minutos) y despu�s se agrega la harina, dando a todo esto unas vueltas con una cuchara de madera. Se a�ade entonces, poco a poco, el vino, el agua y el zumo de la naranja y se cuece un ratito, dando vueltas. Se cuela la salsa por el chino y se pone en una cacerola. Se agrega el perejil picado y se meten los trozos de cerdo a calentar en esta salsa unos 3 minutos. Se sacan pasado este tiempo, coloc�ndolos en una fuente, que se adorna con pur� de patatas, y se pone un poco de salsa por encima de la carne, sirviendo el resto de la salsa en salsera.

Cinta de cerdo adobada y guisada

Web de recetas — Fri, 18 Jul 2008 00:00:00 -0700

Se ata la carne con una cuerda, como un asado corriente. Se pone en un cacharro de barro o de cristal, con el vino blanco, el vinagre, la cebolla pelada y partida en cuatro, las zanahorias raspadas la piel, lavadas y partidas en rodajas, la pimienta y el pellizco de hierbas arom�ticas. Se tapa y se deja as� unas 8 o 10 horas (la noche anterior). Al ir a hacer la cinta, se escurre del caldo de su adobo, se sazona con bastante sal, se unta con la manteca y se pone la cebolla y las zanahorias alrededor de la carne. Se mete al horno bastante fuerte y previamente calentado durante unos 5 minutos. Cuando empieza la cebolla y la carne a dorarse, se roc�a varias veces con el caldo del adobo y se le da vuelta a la carne tambi�n de vez en cuando. Pasadas 1 1/2 hora, se saca la carne, se trincha en lonchas m�s bien finas y se reservan al calor. Se pone la f�cula en un taz�n, se desl�e con un poco de agua fr�a, se a�ade a la salsa, as� como el concentrado de tomate. Se calienta y se revuelve todo bien; se cuela la salsa por el chino, apretando muy bien para que pasen las zanahorias. Se puede servir la carne con patatas cocidas o con coditos cocidos y salteados con mantequilla y queso rallado. Todo ello cubierto con la salsa.